BIO Kurkuma
Kleine wortel - groot effect
Kurkuma heeft niet alleen een fantastisch aroma en een mooie lichtgele tot oranje kleur, maar is ook een van de gezondste voedingsmiddelen. De kleine wortelplant heeft de laatste jaren enorm de harten gewonnen als specerij in poedervorm en is onmisbaar geworden in de keuken van Europese huishoudens. Of het nu gaat om curry's of een gouden melk - deze allrounder is verkrijgbaar is als knol of als poeder.
Van augustus tot april kopen we de biologische knollen van ons zusterbedrijf Asica Farms Peru. Kurkuma is een meerjarige, kruidachtige plant die ongeveer een meter hoog wordt en ondergronds knollen vormt. Tijdens de oogst worden de knollen opgegraven en direct ter plaatse verwerkt. Na tien dagen drogen onder de zon worden ze vermalen tot poeder of verpakt in één stuk en direct op de plaats van bestemming in Europa afgeleverd.
De verse wortel ontwikkelt een harsachtige, licht brandende smaak. Als het gedroogd is, smaakt het licht kruidig en ietwat aards-bitter. Kurkuma blijft lang vers als het op de juiste manier wordt bewaard. Kurkuma wordt meestal geschild voor de verwerking. Het is essentieel om hier handschoenen te dragen, omdat de curcumine in de wortel sterk verkleurt.
In de koelkast blijft de kurkuma enkele weken vers. Een droge en donkere opslagplaats is belangrijk.
